Honeydew Melon Abalone Soup

爵士湯(鮑魚螺瑤柱金華火腿蜜瓜雞湯)清甜滋潤 滋陰養顏]

滋潤湯水爵士湯來源八十年代已故香港鄧肇堅爵士於上世紀八十年代經常幫襯一間酒家，每次他總會派人送上煲湯材料，叫大廚代為煲出私家滋潤湯水，延年益壽。後來西苑問准鄧爵士，將這個湯放到菜單上讓其他客人品嘗，結果大受歡迎，成為經典名湯。 滋潤湯水爵士湯味道香甜清潤，充滿膠質，但沒有泛油。秘訣是必需用上青色肉蜜瓜蓉，加上淮山、沙參、玉竹、瑤柱，螺頭、花膠、雞腳、老雞、瘦肉和金華火腿等豐富材料精製。由於爵士湯要花很多心思準備，又要花很多時間烹調，滋潤湯水爵士湯滋陰養顏、補腎補肝潤肺、益脾，適合容易疲倦、皮膚乾燥、失眠、體虛或消化能力較差的人進補，所以被視為奢侈湯品。
不少明星養生都最愛飲爵士湯。這類湯水對肌膚保養甚有幫助。

此湯用料豐富，滋陰養顏花膠，有豐富膠原蛋白。乾響螺味道鮮甜，還有香氣濃郁日本瑤柱，鮮而不膩的金華火腿。沙參和海竹頭，有潤肺潤燥效用，生晒淮山有健脾功效。多汁清甜的蜜瓜肉，絕不是配角，跟以上材料配合，每一口喝下，都是濃郁鮮味清甜靚湯，非常滿足。

瑤柱和陳皮沖洗乾淨後，浸瑤柱水和瑤柱旁邊可以一起煲湯，還有浸陳皮水可加入湯中同煮，陳皮水煲湯是非常有益。

材料：

蜜瓜肉 300g

智利罐頭鮑魚（六頭一罐）

急凍響螺2隻189g

乾瑤柱 10粒33g

鮮雞1隻878g

豬𦟌 298g 

雞腳9隻277g

金華火腿 37g

沙參 20g

海竹頭 39g

生晒淮山 36g

陳皮1角

薑 兩片

水3000 ml

鹽 適量

薑 2片 (氽水用)

蔥1棵  (氽水用)

紹興酒  1湯匙  (氽水用)

做法：

1. 螺頭，乾瑤柱用水沖洗，加適量水放入雪櫃浸一晚，水蓋過面便可以，不需要太多。

2.沙參、海竹頭、生晒淮山、沖洗乾淨備用。

3.雞、豬𦟌、金華火腿、雞腳、2片薑、1棵蔥和1湯匙紹興酒，全部凍水入鍋，氽水，再沖洗乾淨。

4. 螺頭汆水後切半，去除內臟和腸，再沖洗乾淨，大隻螺頭，我會1隻切4件。

5. 雞腳腳甲用剪刀，剪去表面整塊，我不會剪到入肉。

6. 陳皮浸軟刮囊，浸陳皮水留起，加入湯中同煮。

7. 煲滾1500ml水，加入材料，連同浸瑤柱水和浸陳皮水一起加入。

8.將蜜瓜用攪拌機打成蓉，倒入湯中（煲兩至三小時，才可令草腥味消失）

9.水滾計，中火煲10分鐘，轉小火煲2小時，下適量鹽調味完成。

烹調心得：

材料放入煲內，滾起計，轉中火煲10至15分鐘，這步驟非常重要，要煲到材料開始出味，才轉小火繼續烹煮。